小金老師辦桌（二）－嫩煎小羊排－小金老師的部落格

我和阿福完成葱油餅之後，又忍不住手癢動起羊排的主意來。

阿福有點擔心的說道：『老師～這樣不好吧，小羊排是明天的主菜之一，你今天吃完，那明天辦桌就少一道菜了呀？』

看著小小豬和糖糖津津有味地吃著葱油餅的滿足表情，突然想起漫畫《中華一番》裡的男主角小當家有一句名言：『料理是帶給人們幸福的東西！！』當下我就決定拆了小羊排的包裝盒，為的只是看到小小豬幸福的表情。
「沒關係啦，好吃，明天再買來補就好了！」我阿莎力的說道。

這道菜其實很簡單，東西都是現成的，羊排從超市買回來的時候，早已經醃好牛排醬使其入味，接下來只要直接下鍋，烹飪時需著重火候的掌控，才能呈現外乾內嫩的口感。

羊排採用半煎炸的方式，重點在於火候控制；熱油放入羊排後，關小火慢煎，若持續以大火油煎，很容易外焦內生。